Le label Ecocert, 100 % bio a été remis jeudi 25 janvier 2024 au collège Jules Ferry de Terrasson par le président du Conseil départemental de la Dordogne, Germinal Peiro, en présence de Régine Anglard, conseillère départementale (se caler sur la vidéo à 32’20), de Claudine Liarsou première adjointe au maire de Terrasson, et de toute l’équipe de cuisine et de direction du collège. Trois producteurs Bio se sont présentés (se caler à 23’00).
Engagé dans une démarche globale d’excellence environnementale, le Conseil départemental de la Dordogne souhaite labelliser les 35 collèges du Département d’ici 2028. Parmi ses objectifs : privilégier la santé et l’éducation au goût des élèves, et relocaliser les approvisionnements alimentaires en maintenant le tissu agricole du territoire. En pleine manifestation des agriculteurs, le président du Département a rappelé que dans cette démarche, la priorité est donnée aux circuits courts et à la relocalisation (se caler à 13’20).
Le Principal actuel du collège de Terrasson, Eric Laray, a rappelé que c’est la cheffe d’établissement précédente, Mme Dubreuil, qui a impulsé ce projet avec conviction et engagement (se caler sur la vidéo à 5’00). A Terrasson, le collège compte un effectif de 602 élèves dont plus de 450 demi-pensionnaires. L’établissement a bénéficié des interventions d’un chef de cuisine formateur (Nicolas Lamstaes) en immersion au sein de l’équipe de restauration afin d’apporter ses conseils techniques. Un matériel de cuisine adapté et performant a été mis en place durant l’été 2023. Aujourd’hui + de 54% des produits bio servis par le collège sont d’origine locale.
L’équipe de direction a aussi impliqué le corps enseignant dans cette opération afin d’inscrire le 100% bio, local, fait maison et de saison au cœur du projet d’établissement. Christel Tricard, enseignante en langue occitane au sein du collège, a assuré avec ses élèves la traduction régulière des menus en occitan depuis septembre 2023. Ils ont présenté d’ailleurs à cette réunion une recette de Flognarde (se caler sur la vidéo à 34’45).
Les initiatives et réussites ont été soulignées par l’organisme ECOCERT dans le cadre de son rapport d’audit du 20 octobre 2023 validant la labellisation 100% bio du collège Jules Ferry de Terrasson. La Dordogne fait figure de pionnier européen dans le cadre de ce projet et participe à la dissémination de bonnes pratiques à travers l’Europe (se caler à 8’00). Le Département bénéficie également de fonds européens dans ce cadre. Le collège Jules Ferry à Terrasson devient le 12e établissement labellisé 100% Bio, local et fait maison en Dordogne.
Retour en vidéo sur la remise du label Ecocert jeudi matin 25 janvier 2024 au collège de Terrasson. Intervention du chef cuisinier Franck Chaput (se caler dès le départ)
– Interview audio de Franck Chaput chef cuisinier du restaurant scolaire du collège Jules Ferry de Terrasson ;
